要知道過去三年因疫情影響的餐廳不在少數，尤其是以體驗著稱的日本料理影響最為龐大， 酉志 就是其一，之前在林森北路條通內的店面因租約到期、疫情因素，短暫與饕客們告別。而在重新出發後，燒鳥 酉志 帶來全新的串燒居酒屋體驗，不變的美味依舊不變。
轉移到東門的永康商圈中，從日式料理一級戰區轉移到美食一級戰區， 燒鳥 酉志 仍位於邊陲的小角落，沒有華麗大招牌的三角窗，取而代之是一塊簡單店名的招牌，簡單到讓附近鄰居都不曉得這家店大有來頭，甚至有住附近阿姨以為這家是隨時來都能吃得到的店；除了低調大方的門面，側面還準備有吸煙區，沒問題這很日本！
圖｜這就是極簡風招牌，比A4紙還小，旁邊標誌性的『雞』代表燒鳥專賣
圖｜吸煙區酉志 店內座位
實在該好好來介紹一下 燒鳥 酉志 重新開始後的全新設計，店內動線簡單，在任何座位都能看到 志田主廚在玻璃後的獨秀，無論是吧台位還是四人桌，保留日式板前料理的特性。店內調色以原木搭配石紋呈現高雅風格以及提升整體質感，有別於過去明亮居酒屋刻板印象，這次完全帶給人耳目一新的 燒鳥 酉志 完全走向精緻料理的感覺。
圖｜尤其喜歡這張主廚準備串燒上菜前的模樣，事實上在過去居酒屋的吧台也是有玻璃與料理台相隔，而這樣的做法也是第一次看到，一來料理油煙可以與用餐區相隔，另外可能距離就是美感整場晚餐都是由 志田主廚 全程服務，從頭到尾都只有他在爐前進行料理，真的就彷彿在吃板前壽司或鐵板燒料理一樣；營造這樣的氣氛並不困難，重點是接著要介紹的菜單才是 燒鳥 酉志 屹立不搖的基礎。
酉志 菜單
與先前居酒屋形式大不同，這次的 燒鳥 酉志 是以無菜單料理、套餐形式為主，菜單上僅簡單提到主菜、前菜等菜品、以及在套餐中會提供七品的串燒；在道地的日式料理餐廳，至少點一杯酒或飲料是基本的禮貌，在這裡可以請服務人員提供推薦搭配、或是點一杯特別的花椒 High Ball。
圖｜從沙拉、前菜到甜點一應俱全，其中還將串燒其他菜色相隔開避免料理性質重複性太高容易膩；酒單沒有提供品牌、僅提供酒種，另外有無酒精飲料供應
圖｜花椒 High Ball
圖｜惠比壽生啤酒沙拉
百香果醬沙拉
芝麻葉加上甜菜根、核果仁與黑橄欖碎片，清爽無比的沙拉，非常適合為接下來龐大的串燒肉類鋪墊些許青菜，這也可能是今晚最平淡無奇的一道。
前菜
玉米雞湯&雞肝慕斯&煙燻雞腿排
雖然不是重頭戲不過這前菜的技術含量真的很高！在雞腿肉的部位選取以及醃製都恰到好處，以冷菜來說不會有一絲油膩感；接著禽類的肝醬搭上麵包切片是法餐中常見的作法：在雞肝的處理上非常綿密、完全無雞腥味；熱呼呼的玉米雞湯搭配上兩道冷菜是點綴得融洽，每一道都吃得到雞的原味然後又有各自的獨特性，具水準的前菜。
接著上燒烤前，會提供搭配串燒的調味，另外提供解膩用的蘿蔔泥。
圖｜調味粉：七味粉、花椒粉
圖｜山葵蘿蔔泥，細緻的蘿蔔泥開胃又解膩，些許的山葵與醬汁有中和白蘿蔔苦味的作用串燒四串
因為串燒上菜時已經有調味或醃製，建議大家串燒先吃上原味，覺得需要帶點辣度或者不同的調味再沾調味粉，我都會將串燒分成三份，每種口味都會嘗試。
雞腿肉
鮮嫩多汁，這個部位的處理非常到位，雖然看起來油亮但完全不膩，表層完全沒有焦痕或修剪痕跡，足見師傅技術所在。
雞屁股去骨
本人第一次吃雞屁股就獻給了 酉志 ，我只覺得外酥內嫩、這屁股完全征服了我，再也無法接受別的雞屁股，後來經朋友研究是雞屁股的部分有特別處理掉一塊軟骨，才顯得內部這麼滑嫩，表皮的酥脆感也豐富了這塊油酯的層次。
非常推薦加點
雞胗
不像其他居酒屋將雞胗整塊烤，主廚將雞胗拆分成同樣大小、同樣厚度，就不會有火侯不一的狀況，細節成就好吃的串燒。
山藥
茶碗蒸
在第一輪的串燒後接著送上茶碗蒸，這是一道具層次的茶碗蒸，濕潤度不像傳統茶碗蒸會有湯汁，整個結構由下而上分別為里芋泥、起司蛋體、炸春捲皮。享用時先吃到春捲酥脆口感、搭上茶碗蒸本體的起司香氣，最後鬆軟的里芋泥作鋪墊；作為一項中場休息的創意料理，這道茶碗蒸真的很好吃，可惜無法加點。
炸物
炸雞翅
雞翅外酥內軟、多汁，以上都是基本，特別將剝皮辣椒加入就顯得特別，整個雞翅包覆住然後一口吃下很是過癮。
串燒四串
雞脖子
下半場首先就來個重頭戲，去骨雞脖子沒看過吧！過去啃雞脖子有多花工、這裡吃到的雞脖子就有多感動，Q彈的筋毫不費力的一口咬下，帶有嚼勁香氣滿溢，真的是非常美味。
非常推薦加點
櫛瓜
厚切櫛瓜，味道甘甜。
雞肉丸
有吃過以前 酉志 的人一定會點的一道招牌菜，調味雞肉丸串燒，一口醬汁一口蛋液、或者沾上蛋液吃都很美味，作為套餐最後一道串燒料理，舊雨新知一定都非常滿意。
主食
主食部分為二選一，麵與飯各一種，都是與雞相關的料理。
雞白湯拉麵
行家首選！不輸外面正統拉麵店，雞白湯加上特製拉麵，濃郁風味一次到位。
雞肉飯
將雞肉做得像肉臊，也是別具特色，比起拉麵我更喜歡雞肉飯。
甜點
百香果紫蘇愛玉
手工愛玉與紫蘇百香果冰沙，去油解膩。
加點&隱藏菜單
白子雞佛
雞腩胇串燒，入口即化，要烤得好難度非常高，是老客人的隱藏菜單，每日限量。
雞胸
服務人員推薦的串燒，搭上雞皮的雞胸肉，表層用柚子胡椒調味，內層胸肉是由酸奶醃過，當然多汁鮮嫩。
雞皮
西京燒小腿
西京燒的基底：白味噌、清酒、味醂、醬油等醃製而成，多半使用在魚料理，傳統比較不會用在雞肉上；今天的西京燒使用雞小腿肉，吃起來不柴富有彈性，味道也很濃郁。
酉志 價格與訂位
燒鳥 酉志 套餐為 NTD 1,680/人，加點為一串 NTD 120，另我們有額外的酒水費用，今天的消費為一人2,500 左右；依照品質以及算上通膨，套餐價格與之前的單點的形式相去不遠；相信之前有吃過的人都很清楚 酉志 的一些規定，現在預約僅能透過 訂位連結 與 付訂金，即使如此還是很難訂。
酉志 在 2022 年末終於重新開張，在這短暫的沉澱後，相信 酉志 的志田主廚對於新風貌做了非常大膽的嘗試，而在今天的料理上也感受到了對於串燒的功力依舊、更多的巧思在其中。無論現在是否比以前更難訂到位，很肯定的是 酉志 的浴火重生非常的成功，已經迫不及待下次的驚喜。
