AD ASTRA｜米其林，一氣呵成的美食精粹 - 小黑貓有料案內所｜旅行 · 美食 · 科技

在下筆寫出這篇食記前、所長做足了不少功課，包含 AD ASTRA 創辦人主廚 Kevin 的背景、廚藝之路的種種，因為掌握食材與烹調甚至用餐環境對一間 fine dining 來說已經是基本，若是要吃得懂、感同身受的話，非得要暸解主廚的Major與環境帶給他怎樣的創作靈感。先說個結論，AD ASTRA 的確不可多得！

對於日本料理，台灣應該夠資格說上一兩句，從簡單的家常餐廳到板前、取得之容易沒有其他地方可以比擬。然而就是這樣一個地方，要翻轉饕客對日本料理的既有想像、融入不熟悉北歐傳統料理，對
Kevin Rose 真的是挑戰，幸好他也不是省油的燈！

AD Astra,2024,米其林 — **海膽鬆餅** —— 日本海膽 / 西班牙白毛豬生火腿
這道菜推薦一口吃下，山跟海的般配，白毛豬本身的生火腿自帶清爽大地屬性，比起尋常的生火腿更清淡的風味更適合與海膽襯托鮮甜

關於 Kevin Rose

Kevin Rose 自14歲起開始了他的烹飪生涯，來自東岸。

曾在紐約知名的米其林三星餐廳 Restaurant Daniel 工作，並在 Daniel Boulud 主廚的指導下學習了五年以上，Daniel Boulud 就是知名法國主廚、世界五十間餐廳終身成就獎、Daniel 更是遍佈全球的知名餐廳。

在此之後，他轉至米其林二星餐廳 Atera 擔任副主廚和研發主廚，深入研究北歐和日本的烹飪風格，也是AD ASTRA的起點；在紐約的十多年歷練後，Rose 選擇了台北開設自己的餐廳 AD ASTRA。

在前面提到擅長日本料理的 Rose 在遇到熟悉日本料理的台灣人、這美味大挑戰著實不容易！雖然台灣人有跟風追星的現象，懂吃的人也不在少數，以餐廳的口碑以及再訪程度，這市場確實是站穩了。

AD ASTRA 專注於食材的傳統手法與創新發揮——如發酵和醃製，正好與 Rose 鑽研在日式料理與北歐料理的兩個薈萃、同時加入台灣本島多樣性、時效性食材的選擇，打造出令人印象深刻的『New York fine dining』，Rose 自豪以其豐富的烹飪背景和對食材的尊重、在一頓飯中極盡揮灑創意，菜色真的是一道比一道精彩。

AD ASTRA 源自拉丁語，意為到達星辰

『開業不到一年就摘下米其林一星』

餐廳名稱 AD ASTRA 源自拉丁語，意為到達星辰，而這個目標很快就達成了，一個目標的達成是另一個目標的起點。

以整體料理的感受， AD ASTRA 做到了一個讓人“吃懂”的概念，一道菜你即便不聽介紹也可以知道食材的本體與味覺、口感的想像，七成都是生活中吃得到的味道，只是每一口的風味、層次堆疊讓食材有更好的發揮，在懂吃後感受到好吃，這就是 Rose 的風格。

還有每一道菜跟一般 fine dining 還有一點不同是，不會有太浮誇的擺盤例如食物放在石頭上、點火或不可食用的花材等…XD

除了好口碑的料理，在 AD ASTRA 的服務體驗是完整的，仿造日式板前的座位區能參與到所有烹調的過程，即使是這樣的環境服務也不會給你太大的壓力；另外整個廚房不使用明火、只有一個日式碳烤爐，不用太過擔心用餐過程的空氣品質。

AD ASTRA 料理

本次的用餐是 2024 一月，季節限定的東西不在少數，印象深刻的菜實在太多了；這次的料理幾乎都有加入海鮮的元素，大概就只有主菜是牛排。

也無怪乎以海鮮為主體，台灣的海鮮真的是太好取得了，而且日本料理的生食、北歐料理的風乾都是常見的食材處理技術，要在這三點取得平衡的最好發揮就是如此，而上來的每道菜也確實令人滿足！

總計六道菜的輪番上陣終於輪到本日主餐——菲力牛排，在前面的創意海鮮料理下牛排顯得非常普通、並不是不好而是無趣，不過旁邊有個醬料救了這道無趣的菜——紹興酒沙巴雍蛋黃醬，這個醬我幾乎是拿來沾排餐吃完，紹興風味之綿密也與餐酒非常般配，真的是這道菜的救星！

最後上的釜飯真的還是贏過前面的牛排，這個安排像極了板前料理最後會拿出一道填飽肚子的料理，當然這裡的釜飯也能選大份的，釜飯自帶清爽屬性，可以吃得出豐富內涵韻味的清爽口感，搭配上精心調製香菜籽辣油，香味撲鼻點綴著一抹辣味，是最棒的 Ending !

甜點

甜點是最後收官的角色，當然得請到冬季水果擔當——草莓，來作為獨一無二的甜點主角，這裡的甜點總計有兩道，各有特色搭配：

首先是大湖鮮採香水草莓佐國寶茶醬汁&自製牛奶雪酪，吃得出草莓原風味且因為茶醬汁不過於膩，同時牛奶雪酪的風味屬於冰淇淋界、白色戀人的甜味，這個組合還算滿意。

第二個甜點組合都是取材自台灣原產地，組合起來的口感特別妙，我覺得比第一道甜點在創意與工法上更勝一籌，尤其在吃完七穀米咖啡又配上一口威士忌冰淇淋那說不出來的絕妙滋味。

AD ASTRA Pairing

在 AD ASTRA，顧客可以選擇多種不同形式的飲料搭配。餐廳設有專業的內部侍酒師，為客人提供精選葡萄酒搭配。此外，非酒精飲料搭配則是由主廚 Kevin Rose 親自設計，為不飲酒的客人提供獨特的用餐體驗。如果是兩人共進晚餐，建議一人選擇葡萄酒搭配，另一人則嘗試無酒精搭配，以享受不同的飲料搭配體驗。

葡萄酒搭配（5杯）：每人 NTD $1880 + 10%
調酒搭配（5杯）：每人 NTD $1880 + 10%
無酒精搭配（5杯）：每人 NTD $1580 + 10%
茶品搭配（5杯）：每人 NTD $1580 + 10%

特別來提到 AD ASTRA 調酒的部分，我們一席五位除了無酒精沒有搭配外，其他的搭配都有點上，個人覺得調酒的搭配最適合餐點的推進，餐酒本身就是要承先啟後，不僅要讓風味提升、還不能需賓奪主，這點我覺得葡萄酒有點好喝過頭了。

而調酒的組合不會讓酒感高過於食材，調酒的風味層次是有的，既不失濃度又能畫龍點睛，是我非常推薦調酒的原因，甚至我覺得這裡的調酒師是無菜單 Pairing 的一個指標！

琴酒基底的清爽開胃餐前酒，稱職的搭配前三道海鮮：黃鰭鮪、海膽、石斑

AD ASTRA 訂位

Ad Astra 訂位是 inline, 可以接受一人訂位，座位區分成L 型吧台板前個人座位為主, 也有包廂和 Chef’s Table.

inline訂位

AD ASTRA 推薦程度

所長認為在 AD ASTRA 的料理體驗上可以非常享受，比起多年前去過的 RAW 更平易近人的食材選擇、是大眾更熟悉的料理方式、是可以一窺 Fine Dining 的好選擇，以價位上不到四千預算更是嚐鮮的好時候。當然 Fine Dining 所提供的高檔食材也可以聯繫店家的 Chef’s Table 方案。