威靈頓牛排 （英文：Beef Wellington）相傳是英國威靈頓公爵御廚發明，是一道傳統英國菜。由於製作過程非常繁複所以要吃到的機會很少，幾乎都是出現在高級餐廳；近年由地獄主廚 戈登·拉姆齊 ( Gordon Ramsay ) 製作的 威靈頓牛排 最為人所知，當然很多知名廚師如傑米·奧利佛( Jamie Oliver )也都製作過。從2017年至今，這已經是所長製作的第三塊威靈頓牛排，以往在做威靈頓牛排的時候都會一點一點發現一些小技巧，終於在製作第三塊 威靈頓 的時候可以給大家寫個食譜了，如果吃膩菲力牛排的可以嘗試威靈頓作法！
威靈頓牛排食譜 食材準備階段
食材準備其實很簡單，不會跟木蘭一樣東西南北跑，大部分就是 Costco 一家超市處理好即可。
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主要食材
1.修清菲力一條(1000g~1500g)
菲力牛排絕對是這道菜的靈魂，這邊不多介紹大家都知道菲力牛貴貴的。所長都是到 Costco 買真空包回家修清 (血淋淋的修清過程直播看這裡)不會修清的話，可以找菜市場、肉鋪等販售牛肉的地方訂購這邊比較建議大家購買 Costco 真空包，不然市場的溫體牛肉基本上要花個兩三天排酸，基本上新鮮溫體牛適不適合做牛排
牛肉排酸如果是真的從市場去購買，記得牛肉先用保鮮膜緊緊纏繞打造近真空環境後，外層使用毛巾覆蓋放置冷藏 2-3 天，取出後靜置室內等待回溫
怎麼跟肉舖老闆說呢？以下話術請記得~~~『老闆，我想要整條修清菲力，我要做威靈頓牛排，來這是圖片…』
2.酥皮數片建議到食品材料行或是烘培材料購買，超市的起酥片有的時候會有些異常的添加物XD，而且也比較便宜。酥皮尺寸不夠建議是用拼接的方式，畢竟大張酥皮都是要批發使用的
3.洋菇或蘑菇，量的話大約買 300 元，整條菲力做完可能會花上不少洋菇，
4.帕瑪火腿帕瑪火腿是非常難取得的一項食材，可以使用 Costco 的生火腿是一樣的味道；如果資金充足也可以去貴婦超市買高檔的伊比利帕瑪火腿，頂級豬跟頂級牛的組合一定很爽！
另外 Costco 還有販售“N”開頭品牌，有粉絲反應 Primo 味道太鹹，可以改買那個牌子的生火腿
5.雞蛋（只使用到蛋黃的部分），約2~3顆
6.糖炒栗子，可用可不用，小份的量就很夠用了
調味料
鹽、黑胡椒粒、黃芥末醬、百里香(可用綜合義式香料罐取代)
煎菲力的部分特別要來介紹 —— 特級冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ，感謝 太極計畫 贊助了這次食材用油，特級冷壓初榨橄欖油無論是對食物或是人體健康都有益處，在醫學臨床上更有許多對於特級冷壓初榨橄欖油的優點做論述。
烹調階段
步驟一：首先我們先來處理菲力牛，將整條菲力撒上鹽跟胡椒後下鍋煎，把肉汁鎖住。
步驟二：起鍋後趁熱在表皮刷上黃芥末醬，讓醬汁有一定的時間吸收
步驟三：趁空擋處理內餡，蘑菇(洋菇)洗好打碎，在平體鍋小火加熱到水分全部被逼出來，越乾越好
步驟四：組合！在包裝的時候先跟大家說明一下整個威靈頓的結構，由裡到外分別是牛肉、蘑菇餡、生火腿、起酥層；我們會先組合內三層後再包上起酥。
步驟五：最後組裝送烤箱
最後就可以看到威靈頓牛排出爐了！
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『太極計畫』的發起者是兩個義大利全國性的橄欖油行業協會：Italia Olivicola和UNAPOL。他們代表著30萬餘家義大利橄欖種植、榨油、灌裝、儲運及周邊產品生產者和服務者，這涵蓋了全球55%以上的橄欖油行業生產者。
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