白兔餐廳|俄羅斯莫斯科| 莫斯科五星餐廳巡禮,White Rabbit Restaurant

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本次所長前往 世足賽 可說是做足了功課,身為老饕絕對不容錯過的俄羅斯著名的——  白兔餐廳 White Rabbit Restaurant ,也是早早就放進口袋名單裡面了!這間連續多年獲得全球50大餐廳的殊榮,真的沒有把米其林等頭銜放在眼裡的,每天仍是高朋滿座!白兔餐廳  

主廚小故事

白兔餐廳與餐廳總主廚弗拉迪米爾‧穆辛 Chef Vladimir Mukhin 在俄羅斯真的非常有名,白兔餐廳連年名列「世界50最佳餐廳」(The world’s 50 best restaurants)排行榜也是拜他所賜,不少美食評論家更稱這餐廳為「莫斯科最佳餐廳」

白兔餐廳
弗拉迪米爾‧穆辛也被稱為「俄羅國宴大廚」或「普丁御廚」

而俄羅斯總統普丁宴會除會到白兔餐廳款待客人,也會請弗拉迪米爾‧穆辛外燴;另外,很多俄羅斯人將弗拉迪米爾‧穆辛稱為「廚界國寶」。

白兔餐廳
門口正高掛著得獎證明,引以為傲的連三年入選50大餐廳

位在市中心〈Smolenskiy Passage〉百貨公司樓上,有點等同於台北 Bellavita樓上的 L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳;白兔最為人熟知的就是著名場景的半圓形1玻璃穹頂!

白兔餐廳
 白兔餐廳 環境

位於百貨16樓到17樓頂的白兔餐廳最大的特色就是扇形的觀景窗!特別在客席區擁有明亮的透明屋頂,因此冷氣特別的強,晚上無日照的情況下可能加件薄外套比較適合。  

白兔餐廳
位於餐廳16樓的吧檯座位,多半不是供用餐客人入座,而是小酌的用途,當然中午就有客人也是不大尋常XD

大家應該很好奇吧檯前面的水池裡是什麼,就是白兔餐廳當家的活海鮮!上桌的海鮮通通都是由這裡的水池現撈的!這也是為什麼菜單上的價位部分是以克計價,而圖中的龍蝦很可惜,這次並沒有入選在小黑貓的菜單中…

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位於樓中樓的客席區,這邊的座位可以一覽莫斯科全景的視野,也是訂位必爭之地

位於餐廳頂樓區的座位,寬敞、舒服,而且有多至16人的長桌一應俱全

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同樣頂樓也有吧台的設計,畢竟酒水一杯杯不好爬上爬下的送;說到酒水,法式餐廳怎麼能沒有酒櫃呢?

有的!而且白兔餐廳的紅酒是委託釀造並且擁有自己的品牌,餐桌上一定是優先推薦白兔品牌!

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菜單,上桌享用美食
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菜單可以先在線上參考,為了服務廣大的中文市場,有中文版的可以事先看好想要點怎麼樣的餐點。白兔另外有提供套餐,不過套餐的服務必須是同桌上所有人都一致,因此這樣的規定並不適用想要指定菜色的老饕們,建議是單點會比較能吃到自己想要吃的菜!  

*注意菜單上有部分肉品與海鮮是以克計價,海鮮帶殼肉品含骨計算  

白兔特調雞尾酒 推薦指數 ★★☆

白兔餐廳

水果酒加上特選伏特加,淡淡的葡萄柚味,薄荷涼感讓整杯雞尾酒非常清爽 後勁非常強雖然酒精味道很淡  

百香果綜合果汁 推薦指數 ★☆☆

白兔餐廳

因爲晚點要看球賽的關係我們同行朋友點了杯 soft drink 果汁,現打的果汁非常新鮮,比例調和酸甜適中,其中有芒果與鳳梨的味道,同時加上百香果,能在如此高緯度喝到熱帶水果的感覺很妙。  

鵝肝醬麵包 推薦指數 ★★★☆

白兔餐廳

鵝肝醬經過胡椒香料等調味,並且加上無花果乾,搭配上手工麵包,完美的襯托出鵝肝的濃郁風味  

帝皇紅蝦 King shrimp marinated(可選擇:生食 / 烤)
推薦指數 ★★☆

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這道紅蝦真的非常鮮美,在台灣多半是沾著芥末的日式吃法,這邊使用檸檬擠壓搭配獨特醬汁就可以吃了,完全不遮掩蝦子本身的鮮甜,而且完全新鮮  

椰肉黑麵包與大鱘魚魚子醬 Cocolardo, black bread and beluga caviar 推薦指數 ★★★★★

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一口一口的麵包與魚子醬,這味道只有品嚐過後才說得明白了。  

西班牙蟹肉凍湯 Gazpacho with crab
推薦指數 ★★★★★

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這道湯非常執得推薦,首先蔬菜上桌時我們會得到蔬菜一盤與一壺湯,接著服務人員會把湯倒進碗中,完成這道湯品料理!  

喝下的第一口我們才發現,這湯是冷湯!!!!非常的美味與驚艷!俄羅斯的菜色裡湯品很常會是冷的,甚至還有啤酒湯!裡面除了新鮮蟹肉與青豆外,黃瓜味也是蠻重的,青豆新鮮得沒話說,整道湯品非常美味!

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甜菜根櫻桃湯 Beetroot soup with cherry
推薦指數 ★★★★☆

跟上一道湯品是同樣手法上菜,也是冷的!甜菜是俄羅斯重要的蔬菜料理,這道湯中除了冷湯外還加入櫻桃的鮮甜,以及一匙酸奶的提味,也是好喝得不得了!

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前菜都上完了以後,主菜上場! 這次因為有三位同行,我們分別點了四道主菜共享,能夠品嘗到不同的味道  

BBQ章鱼配小番茄土豆 Octopus BBQ with tomatoes and potatoes
推薦指數 ★★★★★

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這章魚腳與番茄烤得十分美味,同時有蕃茄的酸甜與章魚腳的鮮甜,醬汁的搭配讓烤過的海鮮清爽許多  

烤牛頰肉 Beef cheek «72 hours» and roots
推薦指數 ★★★★☆

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牛頰永遠是心中最軟的那一塊,真的嫩到不行好像隨時都會散開,同樣醃製肉品與醬料的搭配非常令人動容,甚至比起同桌的夏多布里昂毫不遜色  

蟹肉蛋糕龍蝦湯 Crab cake with young corn and crayfish bisque
推薦指數 ★★★★★☆

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這道菜絕對是白兔餐廳必點之招牌,濃郁的龍蝦湯…應該說是醬,讓蟹肉蛋糕整個等級提升許多,若是對整隻龍蝦的價位有顧慮,這道菜也就不能錯過  

夏多布里昂  Chateaubriand / 100 克* (以克計價,至少要點300克)
推薦指數 ★★★★☆

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牛排之王夏多布里昂,肉質的軟嫩、簡單的調味,這樣就夠了!  

本日的超帥服務生,拿著巨大的胡椒研磨器為我們調味夏多布里昂
推薦指數 ★★★★★★★★★★★★★★★☆

白兔餐廳

以上這些餐點已經足夠三個人的午餐份量,本來我們還有點上一樣菜,還好服務生疏忽漏掉了,我們為此感謝他因為我們也吃不下了XD   用完餐後 白兔餐廳 的服務生趁我們在選擇甜點的同時,送來招待解膩甜品,我們觀察到其他桌一般來說是不會有招待兩款這麼多,當場我們心中暗自竊喜,這兩款甜品都非常棒!

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非常值得介紹的首先是手工莓果冰淇淋,雖然說是冰淇淋不過是全水果壓榨成的冰淇淋口感,不含任何乳脂肪的那種義式手工冰淇淋,入口即化的口感雖然只有一口XD  

白兔餐廳

接著這道球狀甜品更妙了,看似是巧克力球,白色部分是奶粉,服務生特地跟我們解釋品嚐時不要用咬的,用口中溫度將球融化,裡面竟然是一口雞尾酒!加上表層的奶粉簡直絕妙的搭配,融化的那一刻真的非常驚奇! 以上甜品均無販售  

甜點

白兔餐廳的甜點在菜單上的形容其實有點模糊,可以請服務人員形容一下或是推薦會比較清楚,甜點也可以飯後重新取得菜單再做選擇  

斯坦尼斯瓦夫国王蘭姆巴巴 «King Stanislaw’s baba»
推薦指數 ★★★☆☆

白兔餐廳

簡單來說就是蛋糕與優格冰淇淋的組合,重點是盤底下的萊姆酒與橘子醬讓海綿蛋糕的底層浸濕,創造非常獨特的風味,加上優格是熟乳酪帶有點鹹味,複雜但又協調的甜點  

▼蛋糕體內是中空含有餡料的,蜂蜜、銀杏與果乾的內襯,有更加豐富的層次

白兔餐廳

*提醒這道甜點的蘭姆酒味有點重,若是無法接受酒精味的饕客還有其他不錯的選擇*  

雲莓可可奶油布丁 Panna cotta, cloudberry and cоcoa
推薦指數 ★★★★★

這是我看過最浮誇的甜點,把蚌殼洗乾淨可以說是物盡其用。

運用布丁的特性偽造成扇貝的一道甜品料理,簡直是視覺上最棒的饗宴!當然味道不用多說!

白兔餐廳

酸酸甜甜的可可與雲莓,布丁的口感嫩得沒話說,千萬不要攪拌和著吃,一定要細細品嚐不同比例調味下的布丁,帶給味蕾不同的面貌  

吉利丁桑椹冰淇淋 Ice-cream from lilac and mulberry
推薦指數 ★★★☆☆

白兔餐廳

同樣裝飾得像藝術品般的冰淇淋,吃起來清爽,搭配上吉利丁的口感刻意不拌勻,吃起來就如同粉條般QQ的。清爽的滋味在炎熱的夏天是最棒的一道甜品。  

後記

白兔餐廳

白兔餐廳的帳單來得非常可愛,是富有俄羅斯特色的套娃,而帳單就在套娃裡Q.Q,該說是可愛還是不可愛呢?刷卡時服務生會讓你填寫小費給的成數,可以一併結帳,今天的三人菜色總共是花了23,040盧布(已含服務費),折合台幣約為一萬一千多元,出乎我們意料的在預算中;我們額外給了1,000盧布的現金小費,這位服務生的速度與品質…還有英文溝通都做得很到位。  

白兔餐廳是可以接受信用卡與現金,若是身上現金不足的話…ATM就在櫃檯邊,非常的貼心,也只有這種檔次的餐廳才能要求店內ATM

白兔餐廳

總結今天的菜色我們非常的滿意!尤其是許多料理是非常講究食材原味的,尤其是許多的調味手法與搭配,都是在俄羅斯當地常見、而其他國家中吃不到的;或許下次再度光臨白兔餐廳,我們能夠搭配上一尾龍蝦,那是再好不過了!  

 白兔餐廳 網站

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