白兔餐廳｜俄羅斯莫斯科｜莫斯科五星餐廳巡禮，White Rabbit Restaurant

本次所長前往世足賽可說是做足了功課，身為老饕絕對不容錯過的俄羅斯著名的—— 白兔餐廳 White Rabbit Restaurant ，也是早早就放進口袋名單裡面了！這間連續多年獲得全球50大餐廳的殊榮，真的沒有把米其林等頭銜放在眼裡的，每天仍是高朋滿座！白兔餐廳

主廚小故事

白兔餐廳與餐廳總主廚弗拉迪米爾‧穆辛 Chef Vladimir Mukhin 在俄羅斯真的非常有名，白兔餐廳連年名列「世界50最佳餐廳」（The world’s 50 best restaurants）排行榜也是拜他所賜，不少美食評論家更稱這餐廳為「莫斯科最佳餐廳」。

而俄羅斯總統普丁宴會除會到白兔餐廳款待客人，也會請弗拉迪米爾‧穆辛外燴；另外，很多俄羅斯人將弗拉迪米爾‧穆辛稱為「廚界國寶」。

位在市中心〈Smolenskiy Passage〉百貨公司樓上，有點等同於台北 Bellavita樓上的 L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳；白兔最為人熟知的就是著名場景的半圓形1玻璃穹頂！

白兔餐廳環境

位於百貨16樓到17樓頂的白兔餐廳最大的特色就是扇形的觀景窗！特別在客席區擁有明亮的透明屋頂，因此冷氣特別的強，晚上無日照的情況下可能加件薄外套比較適合。

大家應該很好奇吧檯前面的水池裡是什麼，就是白兔餐廳當家的活海鮮！上桌的海鮮通通都是由這裡的水池現撈的！這也是為什麼菜單上的價位部分是以克計價，而圖中的龍蝦很可惜，這次並沒有入選在小黑貓的菜單中…

位於餐廳頂樓區的座位，寬敞、舒服，而且有多至16人的長桌一應俱全

同樣頂樓也有吧台的設計，畢竟酒水一杯杯不好爬上爬下的送；說到酒水，法式餐廳怎麼能沒有酒櫃呢？

有的！而且白兔餐廳的紅酒是委託釀造並且擁有自己的品牌，餐桌上一定是優先推薦白兔品牌！

菜單，上桌享用美食

菜單可以先在線上參考，為了服務廣大的中文市場，有中文版的可以事先看好想要點怎麼樣的餐點。白兔另外有提供套餐，不過套餐的服務必須是同桌上所有人都一致，因此這樣的規定並不適用想要指定菜色的老饕們，建議是單點會比較能吃到自己想要吃的菜！

*注意菜單上有部分肉品與海鮮是以克計價，海鮮帶殼肉品含骨計算

白兔特調雞尾酒推薦指數 ★★☆

水果酒加上特選伏特加，淡淡的葡萄柚味，薄荷涼感讓整杯雞尾酒非常清爽後勁非常強雖然酒精味道很淡

百香果綜合果汁推薦指數 ★☆☆

因爲晚點要看球賽的關係我們同行朋友點了杯 soft drink 果汁，現打的果汁非常新鮮，比例調和酸甜適中，其中有芒果與鳳梨的味道，同時加上百香果，能在如此高緯度喝到熱帶水果的感覺很妙。

鵝肝醬麵包推薦指數 ★★★☆

鵝肝醬經過胡椒香料等調味，並且加上無花果乾，搭配上手工麵包，完美的襯托出鵝肝的濃郁風味

帝皇紅蝦 King shrimp marinated（可選擇：生食 / 烤）
推薦指數 ★★☆

這道紅蝦真的非常鮮美，在台灣多半是沾著芥末的日式吃法，這邊使用檸檬擠壓搭配獨特醬汁就可以吃了，完全不遮掩蝦子本身的鮮甜，而且完全新鮮

椰肉黑麵包與大鱘魚魚子醬 Cocolardo, black bread and beluga caviar 推薦指數 ★★★★★

一口一口的麵包與魚子醬，這味道只有品嚐過後才說得明白了。

西班牙蟹肉凍湯 Gazpacho with crab
推薦指數 ★★★★★

這道湯非常執得推薦，首先蔬菜上桌時我們會得到蔬菜一盤與一壺湯，接著服務人員會把湯倒進碗中，完成這道湯品料理！

喝下的第一口我們才發現，這湯是冷湯！！！！非常的美味與驚艷！俄羅斯的菜色裡湯品很常會是冷的，甚至還有啤酒湯！裡面除了新鮮蟹肉與青豆外，黃瓜味也是蠻重的，青豆新鮮得沒話說，整道湯品非常美味！

甜菜根櫻桃湯 Beetroot soup with cherry
推薦指數 ★★★★☆

跟上一道湯品是同樣手法上菜，也是冷的！甜菜是俄羅斯重要的蔬菜料理，這道湯中除了冷湯外還加入櫻桃的鮮甜，以及一匙酸奶的提味，也是好喝得不得了！

前菜都上完了以後，主菜上場！這次因為有三位同行，我們分別點了四道主菜共享，能夠品嘗到不同的味道

BBQ章鱼配小番茄土豆 Octopus BBQ with tomatoes and potatoes
推薦指數 ★★★★★

這章魚腳與番茄烤得十分美味，同時有蕃茄的酸甜與章魚腳的鮮甜，醬汁的搭配讓烤過的海鮮清爽許多

烤牛頰肉 Beef cheek «72 hours» and roots
推薦指數 ★★★★☆

牛頰永遠是心中最軟的那一塊，真的嫩到不行好像隨時都會散開，同樣醃製肉品與醬料的搭配非常令人動容，甚至比起同桌的夏多布里昂毫不遜色

蟹肉蛋糕龍蝦湯 Crab cake with young corn and crayfish bisque
推薦指數 ★★★★★☆

這道菜絕對是白兔餐廳必點之招牌，濃郁的龍蝦湯…應該說是醬，讓蟹肉蛋糕整個等級提升許多，若是對整隻龍蝦的價位有顧慮，這道菜也就不能錯過

夏多布里昂 Chateaubriand / 100 克* (以克計價，至少要點300克)
推薦指數 ★★★★☆

牛排之王夏多布里昂，肉質的軟嫩、簡單的調味，這樣就夠了！

本日的超帥服務生，拿著巨大的胡椒研磨器為我們調味夏多布里昂
推薦指數 ★★★★★★★★★★★★★★★☆

以上這些餐點已經足夠三個人的午餐份量，本來我們還有點上一樣菜，還好服務生疏忽漏掉了，我們為此感謝他因為我們也吃不下了XD 用完餐後白兔餐廳的服務生趁我們在選擇甜點的同時，送來招待解膩甜品，我們觀察到其他桌一般來說是不會有招待兩款這麼多，當場我們心中暗自竊喜，這兩款甜品都非常棒！

非常值得介紹的首先是手工莓果冰淇淋，雖然說是冰淇淋不過是全水果壓榨成的冰淇淋口感，不含任何乳脂肪的那種義式手工冰淇淋，入口即化的口感雖然只有一口XD

接著這道球狀甜品更妙了，看似是巧克力球，白色部分是奶粉，服務生特地跟我們解釋品嚐時不要用咬的，用口中溫度將球融化，裡面竟然是一口雞尾酒！加上表層的奶粉簡直絕妙的搭配，融化的那一刻真的非常驚奇！以上甜品均無販售

甜點

白兔餐廳的甜點在菜單上的形容其實有點模糊，可以請服務人員形容一下或是推薦會比較清楚，甜點也可以飯後重新取得菜單再做選擇

斯坦尼斯瓦夫国王蘭姆巴巴 «King Stanislaw’s baba»
推薦指數 ★★★☆☆

簡單來說就是蛋糕與優格冰淇淋的組合，重點是盤底下的萊姆酒與橘子醬讓海綿蛋糕的底層浸濕，創造非常獨特的風味，加上優格是熟乳酪帶有點鹹味，複雜但又協調的甜點

▼蛋糕體內是中空含有餡料的，蜂蜜、銀杏與果乾的內襯，有更加豐富的層次

*提醒這道甜點的蘭姆酒味有點重，若是無法接受酒精味的饕客還有其他不錯的選擇*

雲莓可可奶油布丁 Panna cotta, cloudberry and cоcoa
推薦指數 ★★★★★

這是我看過最浮誇的甜點，把蚌殼洗乾淨可以說是物盡其用。

運用布丁的特性偽造成扇貝的一道甜品料理，簡直是視覺上最棒的饗宴！當然味道不用多說！

酸酸甜甜的可可與雲莓，布丁的口感嫩得沒話說，千萬不要攪拌和著吃，一定要細細品嚐不同比例調味下的布丁，帶給味蕾不同的面貌

吉利丁桑椹冰淇淋 Ice-cream from lilac and mulberry
推薦指數 ★★★☆☆

同樣裝飾得像藝術品般的冰淇淋，吃起來清爽，搭配上吉利丁的口感刻意不拌勻，吃起來就如同粉條般QQ的。清爽的滋味在炎熱的夏天是最棒的一道甜品。

後記

白兔餐廳的帳單來得非常可愛，是富有俄羅斯特色的套娃，而帳單就在套娃裡Q.Q，該說是可愛還是不可愛呢？刷卡時服務生會讓你填寫小費給的成數，可以一併結帳，今天的三人菜色總共是花了23,040盧布(已含服務費)，折合台幣約為一萬一千多元，出乎我們意料的在預算中；我們額外給了1,000盧布的現金小費，這位服務生的速度與品質…還有英文溝通都做得很到位。

白兔餐廳是可以接受信用卡與現金，若是身上現金不足的話…ATM就在櫃檯邊，非常的貼心，也只有這種檔次的餐廳才能要求店內ATM