雅室牛排|台北東區|牛排饕客最愛,經典老店全新感受

已經開業將近 30 年的雅室牛排,對於許多台北人來說絕對是牛排館中的經典,更是許多老饕口袋裡必備的牛排指南。尤其在幾年前從安和路搬到仁愛圓環附近更大開知名度,現在只要在網路上搜尋台北十大牛排推薦必定有雅室,甚至在許多新品牌嶄露頭角之時,仍然能夠屹立不搖,可見到雅室牛排耕耘已久的市場

雅室牛排 位置

這次的情人節剛好就來到雅室來品嚐招牌 —— 龍蝦海陸大餐,這絕對是經典中的經典。台北每家牛排館或西餐廳都有特別的一道獨家招牌菜,雅室牛排的老饕取的是肋眼中更軟嫩的部位,成為了本店必點的招牌,另外更早就引進加拿大活龍蝦的海陸大餐,引領龍蝦海陸大餐的風潮。

圖|蒸烤龍蝦
圖|雙人海陸套餐菜單,今天我們兩位點的是美國極致厚切肋眼牛排24oz

雅室牛排 套餐

海陸套餐中除了基本龍蝦與牛排以外,包含兩人份附餐:麵包、湯、前菜甜點與飲料,愛喝氣泡水當然也有提供加價更換。

圖|歐式麵包,供應雜糧麵包&葵花籽橙皮麵包 ,口感外酥內軟,搭上青蔥醬與打發奶油特別開胃
圖|可以提供檸檬片的氣泡水,使用的氣泡水品牌應該是聖沛黎洛

前菜選擇

前菜一共有九種可以選擇,兩人套餐可以分別選兩道菜分食,我們今天選擇的是阿爾薩斯焗田螺、風味蟹肉餅,這兩道前菜口味都非常特別

阿爾薩斯是法國東部的一個地區,也是法國的一個舊大區,田螺與蘋果塔是這個地區的名菜,更為知名就是白葡萄大宗產區。

圖|阿爾薩斯焗田螺,焗烤以莫茲瑞拉起司與切達起司做搭配
圖|阿爾薩斯焗田螺

圖|阿爾薩斯焗田螺

焗烤味道適中,不會因為太多的起司掩蓋了田螺的鮮甜,田螺本身Q彈富有嚼勁、足見食材的新鮮與烹調技巧

蟹肉餅那塊非常扎實,加上稀有的海葡萄融合了一份海味十足的前菜料理。生火腿在一般西餐廳是常見的食材,本身風味偏鹹,不過搭配上甜菜醬與生菜一起吃下去變成清爽十足的沙拉、完全不鹹膩,口齒留香,所長很喜歡這道前菜,同時有山的味道與海的味道

招牌酥皮蘑菇湯

湯品在套餐中也是三選一,這道酥皮蘑菇湯的手工酥皮與湯底遠近馳名,以至於其他兩種湯都顯得太普通、相形失色。蘑菇湯剛送上桌會先協助將酥皮取下以防熱蒸汽燙傷,方便享用這道湯品。

圖|招牌酥皮蘑菇湯

這道蘑菇湯真的是濃到化不開,根本就是蘑菇泥的口感,蕈類的香氣都是法式料理迷人的地方,在喝了點湯後所幸直接把整塊酥皮丟進去泡,自製酥皮不油膩、吃起來像是吃清爽的面皮一樣,很令人驚艷

圖|濃稠的蘑菇湯,裡面有大大小小的蘑菇碎塊

蒸烤活體龍蝦

終於到了重頭戲,活體蒸烤龍蝦,這裡的龍蝦品種當然就是擁有巨大雙螯的波士頓龍蝦、俗稱戰龍,肉質鮮美頗受饕客喜歡!

圖|吃龍蝦前會提供可愛的一次性圍巾,避免粘到衣物蠻貼心的

對於所長自己處理過活體龍蝦的經驗來說,雅室的調味算是基本的蒜香奶油蒸烤法,雖然基本,但卻是讓龍蝦發揮最極致口感與體質的料理方式,簡單地讓新鮮的龍蝦自己表現出來,很棒的味道。雅室的龍蝦基本都處理得差不多,不太需要有大動作拆殼動作

圖|整隻波士頓龍蝦上桌,真的蠻震撼的

波士頓龍蝦可以吃的部位就是兩隻螯、身體部位這兩個肉多的地方,少數料理會將為數不多的腳肉取出享用,總之就是全身除了殼以外都能吃光的意思,不過難得在這裡可以吃到 —— 帶卵波士頓龍蝦,完全是運氣爆發。蝦卵基本上混著蒜香奶油下去食用有種鹹香感,比較像在吃豆酥的感覺

圖|圖中黃綠色為蝦腦,在蝦腦上方就是蝦卵
圖|龍蝦身體部位
圖|龍蝦螯部分

美國極致厚切肋眼牛排24oz

圖|上桌前的牛排調味供應:玫瑰鹽、黃芥末子與“辣根醬”

海陸大餐的『 海 』享用完畢,再來就是陸的部分了!雅室牛排三大獨家賣點:老饕黑牛、爐烤、極致厚切,來到雅士除非人多才能夠三個願望一次滿足。今天極致厚切的牛排同樣擁有了非常棒的素質,厚切能蘊含的肉汁與風味更為迷人

圖|牛排本體,搭配馬鈴薯、甜菜、豌豆…等菜餚,大致上應該可以看出 24oz 的份量真的不小
圖|從側面看厚切面,完美的五分粉紅色
圖|即便是對半分,盤子依然不太夠
圖|熟度的切面漂亮

肋眼通常帶有大理石分布的油花,其中會帶有一塊明顯的眼狀油塊,肉質嫩度僅次於菲力牛排,通常中央那塊油塊就是料理的精髓,透過分布的油花讓肋眼整體自帶香氣。今天牛排在烹調上我們選擇五分熟,原因就是油花必須要有一定的熟度讓香氣滲透出來,而今天這塊肉也讓我們挺滿意,雖然外圍還是有點小肥不過不失一塊完美烹調的肋眼。

其實這次會點到 24 oz 完全是意外,真的是吃到會太飽,建議兩人份海陸大餐可以選擇 16 oz 就好XD

甜點

甜點部分都還蠻好吃的,擺盤也很精緻,在餐後有點吃不下的狀態,還算是解膩的小點心。同樣甜點也有許多選擇,這裡我們都是請服務人員給我們建議的點。

圖|隱藏版——乳酪蛋糕,服務人員專業推薦,清爽扎實
圖|熔岩巧克力蛋糕搭配香草冰淇淋,布朗尼蛋糕體裡面會有巧克力流出來

雅室牛排在餐點與服務都是非常具水準,果然是經營十多年的牛排餐廳,品牌的名聲與標準已經豎立在東區,雖然是平日的晚上仍然有十幾桌的顧客光臨,足見老牌西餐廳的魅力依舊。

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