上吉燒肉|台北東區|頂級和牛饗宴,日式料理的原味感動

上吉燒肉 yakiniku 是所長透過朋友推薦、在東區的一家頂級燒肉,因為聚餐的關係所以得知這家開幕不到一年的燒肉店,在當然在此之前也會稍微看一下這家燒肉在網路上的資訊以及菜單,更引起我的興趣 —— 到底是怎麼樣一個經營方式的差異,可以在這個燒肉一級戰區的地區獲得兩百多個評價仍維持在4.9顆星?這在 Google Map 上是一件很不容易的事情,少數中的少數而且又主打高單價的頂級燒肉

上吉燒肉位置

位在國父紀念館站旁,1號出口步行3分鐘的便利商店旁。店門面是清水模為基礎的招牌很好辨識,我猜想有可能是上吉燒肉其中一位創辦人是建築背景,而且店頭與內部裝潢都是經過精心設計的安排,不僅僅只是風格上的『好看』而是撐得起整家店的『格調』與兼顧每一位客人的『體驗』。

上級燒肉形象影片是所長吃過後才看到的,真的是跟在店面的用餐體驗一模一樣,因為當天聚餐的緣故沒有多拍太多照片,店內的風格可以稍微從影片看一下什麼是精緻

『有時候,控制比速度來得重要』

這是在上吉燒肉男廁裡、掛在牆上的一句話,當天喝了點酒沒有記得很清楚隔天還特地打電話問店裡,我想這應該許多人都會有的體悟。我們聚餐在店裡的 3 個小時間,所有的用餐流程都很流暢:包含點單、上菜、收拾、與分配,因為在吧檯上工作人員的一舉一動我們都看在眼裡,一舉一動都是在我們交談的不經意間完成,都沒有注意到時間已經待了那麼久了;每道料理從擺盤到烹飪上桌,銜接得恰到好處,有許多時間深入了解食材背景知識與美味的秘訣,我想來這裡用過餐更能體悟控制勝過速度的精髓。

就如這道特製生牛肉雖然需要拌碎吃,擺盤後仍然端給我們幾個人確認、然後拍攝這道菜後才進行拌勻。所長對牛肉部位敏感,所長特別詢問了這道菜的部位,幾乎每一位現場都能給予答案。曾經有過被隨意回答經驗的我給予這家店的服務肯定,這樣的教育訓練背後絕對是主理人非常嚴格的堅持。

Yakiniku 燒烤與上吉燒肉的肉品

Yakiniku 指的就是燒烤,將肉類或新鮮食材放在火上直烤

來自台北四大燒肉名店出身 (台北四大燒肉名店: 燃Moe、老乾杯、大腕及胡同 ) 的料理長,在我們用餐時雖然靜靜的在旁邊做擺盤出菜,但私底下是一個很有趣的人,聽其他工作夥伴說中文已經進步很多,所以我們在聊什麼他大概都猜得到。雖然身為料理長不過可是一點架子都沒有,時常叮囑、鼓勵夥伴,也對烹調的品質非常堅持,我想這就是為什麼老饕的回訪極高

圖|上吉特選·鹽蔥厚切牛舌 $480,今天的厚切牛舌來自澳洲,同樣需要預訂
圖|上吉特選·鹽蔥牛舌 $220,這道料理就像是一般燒烤店牛舌的厚度,實在不過癮

店內現場的所有肉品都是經過料理長親手嚴選的,就和牛等級來說雖然已達到頂尖的A5 ( 先前所長文章 和牛等級介紹 ),但產地與油花都是很講究的,一家店所供應的和牛品質決定了這家店的名譽,尤其是在這麼競爭的燒肉市場;上吉燒肉提供的和牛有來自 2012 年兩屆日本全國和牛能力共進會二連霸的宮崎牛、以及綜合排名冠軍的 鹿兒島 KAGOSHIMA 黑毛和牛,雖然都是在市場上常見的和牛品種,部位與油花分布影響了料理的美味,這方面真的很佩服

日本全國和牛能力共進會為五年一次的日本全國和牛評比,人稱『和牛奧運』。主要為了提高改良和牛的能力,每5年會在日本各地舉辦盛大的和牛慶典以及和牛大賽。

店內除了日本和牛還包含澳洲和牛、特選美國牛,同時還有可以吃齊三種牛肉 11個部位的牛肉盛合( $2370/2人份)也很歡迎,特別以後腰翼板和扇子肉為兩大招牌部位。
後腰翼板 —— 靠近後腿的部分,也就是界於菲力和後腿之間,口感跟菲力接近、油花細緻。
扇子肉 —— 介於牛油花最豐富跟油花最少的中間、不同部位有不同的口感。

今天點的肉都是一時之選,有饕客朋友帶路果然就是不同。下面肉品的部位在木板上都有細小的標示,雖然可能沒有多少人會注意但是這樣的細節顯示了對肉品的專業與態度。

圖|澳洲和牛·扇子肉 $380,這是所長指名要吃的部位,一般來說扇子肉烤起來油花均衡而且可以吃到很軟嫩的口感,特別請師傅不要上火太久
圖|A5和牛·羽下肉 $780 (左) ,澳洲和牛·外橫隔膜 $380 (右),羽下肉非常之稀有,也是推薦菜單

在整個用餐過程都是由師傅操作烤爐,我們只要從旁欣賞、輕輕鬆鬆的享用美味料理即可,同時他們會稍微記下你肉的烹調喜好,就跟 Facebook 一樣,下一輪點餐的時候就會推薦你喜歡的肉種,所長做過服務業的很知道,客人對於這樣的回饋都是正向的,甚至被店家圈粉的可能性都會大增

圖|美國,牛五花 $220,這裡的五花肉雖然在一般種類,調味後烤起來也是薄到入口即化的口感

其他比較稀有的肉品這裡也有,所長同時推薦牛心管與牛肚樑這兩種少見的部位。

接下來就是鎮店之寶 —— 牛舌一本燒,這是在隱藏菜單裡最為驚人的一道,套句現在非常流行的『本斥但大』。一開始本來是預訂不到這條牛舌的,但日籍料理長看我們未來都會被圈粉的情況下,直·接·招·待!我們也就不客氣了,這輩子還沒吃過整條的牛舌啊!

圖|隱藏菜單,牛舌一本燒 $1,280
圖|特別請師傅從側面剪了一整條下來,據傳言所長是第一位要求整條吃的客人

對於很喜歡吃牛肉的客人來說,這裡絕對能滿足所有饕客的需求,對於燒烤也很講究,當然豬肉與雞肉料理這裡也點得到,像這次就難得吃到了雞腳踝的稀有部位。

圖|霜降松阪豬
圖|大腸頭、三角雞軟骨,其中大腸頭是縱切不是常見的圈狀

隱藏菜單

上吉燒肉都會有當天的隱藏菜單,所長沒辦法多做介紹,基本上都是很好吃的日本料理,這邊特別來推薦一下白飯,上吉燒肉對於自家的飯類非常自豪,來自新潟的米加上很好的水質煮成,有許多客人都是一試成主顧。

圖|月見生牛肉也不是常吃得到的菜色
圖|月見拌飯·隱藏菜單
圖|大蒜燒·隱藏菜單,使用麻油在爐上烤製,很下飯的小菜

店內配置

店內座位除了吧台桌,客席座位有開放式與包廂式,開放式可坐滿八人、包廂則是6人比較寬敞

圖|開放式客席座位
圖|吧檯座位總共有11位,可以開五個烤爐,不用擔心太擁擠

其實在這樣高端的燒肉餐廳並不少,但是能有這樣講究細節的不多,從每一種肉都要換烤網、個人餐具的頻繁更換,都看得出團隊對於顧客體驗的重視。而在體會過吧台位後其實很難會想要回去坐在一般桌位,搖滾區才是料理的精髓。這次很幸運的得到了間感受深刻的燒肉店,不僅在燒肉料理上專業、且體驗到賓至如歸。

上吉燒肉粉絲專頁

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