山田珈琲店開業至今十年，自2009年開始以手沖咖啡的理念進入台灣，希望讓更多人能品嘗到咖啡中「厚實的風味與甘甜的回韻和乾淨的口感」。可能是台灣最早開始手沖的一家知名咖啡店，在當年流行義式濃縮咖啡的年代，手沖咖啡要能生存下來就仰賴一部分熱愛咖啡的人支持。
在文青咖啡店一級戰區的台大學區範圍，山田珈琲店風格特立，主要販售手沖咖啡外帶、自家烘焙咖啡豆與手沖器具，店內的極簡設計乾淨利落，使個讓人很放鬆的環境。
山田珈琲店的宗旨不追求快速方便的流行與效率產能，堅持每一款豆子無論焙度都長時間細心烘焙，將咖啡豆中原有的風味成分充分表現，再透過一滴一滴的給水與細緻的水流、與咖啡粉及器具相互搭配，沖煮出富有層次、口感的手沖咖啡。
店內非常推薦 河野式（KŌNO 式）手沖法是使用24公克的咖啡粉、88度熱水溫，萃取出240毫升的咖啡，這種手沖法會將熱水一滴一滴注入杯中，以萃取最富有層次的咖啡原味，是扎實的手沖感，另外有金澤式手沖，這種方式採先悶蒸，後面則是採有如蜻蜓點水式的斷續點滴注水，萃取出濃度高的咖啡。
山田先生算是在手沖界很知名的人，不僅出書也身兼講師，為得就是推廣手沖咖啡的美味與精華，店內提供的咖啡也有非常不錯的品質，如果對咖啡有興趣的朋友一定不能錯過這家老店！
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